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“民(min)以食為天(tian)”，餐(can)飲永(yong)遠都是一個朝陽行業(ye)，是解決(jue)民(min)生問題的一個行業(ye)。
但是對于新(xin)手上路的(de)餐飲小白(bai)來(lai)說卻顯得不(bu)那(nei)么友好。
特別是外賣行業，競爭激烈，同質化嚴重。目前主流的兩個外賣平臺是美團和餓了么外賣，想要經營好，除了看菜品，還需要用心運營和精心準備，俗話說得好：“工欲善其(qi)事，必先利其(qi)器”。
純外賣店(dian)可根據平臺配送規則盡量選擇靠近商住混合區，醫院、大型居民區、學校等人群聚集的地方。
外賣+堂食選擇天然的聚客點，如商貿中心、商場、大超市、車站、醫院、辦公樓，以及一些人流量大的街邊路口等。
選(xuan)址(zhi)真的(de)很重(zhong)要，開純(chun)外賣店(dian)其實(shi)(shi)不比(bi)開一家(jia)實(shi)(shi)體店(dian)鋪(pu)便宜，一是因為(wei)純(chun)外賣店(dian)鋪(pu)越來
首先要確定自己做哪個品類，好的菜品自己會說話，菜品的多樣化和差異化才能滿足不同顧客的需求，菜品少會影響顧客復購。
比如煲仔飯這個品類(lei)，在北方，消費者比較陌生，受眾(zhong)(zhong)比較小。而(er)(er)面食(shi)的受眾(zhong)(zhong)就(jiu)相對寬泛些，在1000個消費者中，接(jie)受面食(shi)作為主(zhu)食(shi)的大概就(jiu)有600人(ren)，而(er)(er)接(jie)受煲仔飯作為主(zhu)食(shi)可能只有200人(ren)不到。
根據(ju)商(shang)圈人群不一樣，有(you)針對(dui)性的選擇和調整(zheng)菜品。
在以白領為主的商圈，可適當減少菜品，用營養健康的商務套餐來吸引消費者，比如小碗菜，再搭配水果或者飲料，這樣的營養小資餐。
以住宅區為主的商圈，可以適當增加菜品，用有當地特色的美食來吸引消費者，例如我們并沒有去北京，但我們都知道北京烤鴨不錯，還有廣東的叉燒，新疆的手抓飯，山東的黃燜雞，四川的魚香肉絲、辣子雞，浙江的東坡肉等等...
以車站為主的商圈，可以做快餐或盒飯，再提供如芙蓉湯這樣的策略，來解決食量大的需求。
以醫院為主的商圈，用葷素搭配的營養餐，再搭配養生粥或者湯這樣的營銷策略來吸引顧客。
商家精(jing)心挑選熱門品(pin)類(lei)，尋(xun)找一些有差(cha)異化的爆款菜品(pin)，更容易提(ti)高新老用戶的下單轉換(huan)率。
確定了地址和品類之前，還需要花心思去了解平臺規則。除了每單平臺抽取的服務費外，還有店鋪做的各種活動也是商家需要承擔的，比如：新客立減、折扣商品、配送費等...所以需要好好計算成本，預計每月需要做到多少單量才能賺錢。
我們點外賣的時候，經常會看到店鋪菜品的標出的價格。一個是在折扣價格后面標出原價的小技巧，這樣可以刺激顧客下單，突顯優惠力度。另外一個是小數定價的小技巧，比如18.9和18元價格，大多用戶心理只看整數，往往會忽視后面的小數點。
價(jia)格是決定顧客選擇(ze)的重要因素，作為商家則需盡量控制成本(低價），降低損耗，性價比高(gao)的低價單始終占據很大的市場(chang)份額，外(wai)賣行業原(yuan)本(ben)就(jiu)是薄(bo)利多(duo)銷的，積少(shao)成(cheng)多(duo)也(ye)是一(yi)筆大(da)數字。
店鋪排名直接影響你店鋪的曝光機會，在外賣平臺上看見你的店鋪到進入你的店鋪瀏覽再到在你的店鋪下單，這整個過程是一個用戶人數逐漸遞減的的過程。想要獲得更多的進店率和成交量，則需提高店鋪曝光量。
店鋪星級決定平臺店鋪排名，銷量、活動力度、用戶評價、退單、復購等店鋪各種因素綜合決定店鋪的星級，所以各位老板想要店鋪獲得較高的排名，必須要根據服務質量、餐品的特征和優勢，從各個方面不斷的提升顧客的滿意度。可以優化店鋪的頁面吸引客戶點擊、增加優質點評、避免差評、滿減、好評領紅包，贈送小禮品等這樣的小技巧。
比如一個有(you)滿減(jian)(jian)(jian)(jian)（27減(jian)(jian)(jian)(jian)9）和一個沒有(you)滿減(jian)(jian)(jian)(jian)，顧客會點哪一個？當(dang)然是點擊有(you)滿減(jian)(jian)(jian)(jian)的，所以(yi)有(you)滿減(jian)(jian)(jian)(jian)的會排(pai)在前面。
當然，如果店鋪主營品類定位比較精確，是用戶的偏好品類，在排名上也會優先展示出來。比如某些消費者搜索輕食，出來的不應該是沙縣小吃，所以主營輕食的商家都有優先展示。
做外賣(mai)，講究的就是效率，也是競(jing)爭致勝的關鍵。商家出餐慢2分鐘(zhong)，不僅(jin)外賣小哥盯著手機干(gan)著急，顧(gu)客(ke)的(de)體驗也會降分，最(zui)壞的結果就是顧(gu)(gu)客給差評(ping)。同(tong)時影(ying)響后續的訂單，導致騎手催(cui)完(wan)顧(gu)(gu)客催(cui)，只會讓人手忙腳(jiao)亂。
所以要優化出餐速度，簡化出餐流程，減少人工成本才是做外賣店以量取勝的生財之(zhi)道。
供應鏈(lian)逐(zhu)漸發展(zhan)完全的今天，月銷萬單(dan)的外(wai)賣店鋪(pu)皆具備烹飪簡單(dan)、出品(pin)標準化、出餐(can)快、口味穩定的特點。選擇合適(shi)的上游供應商，才有助(zhu)于生存與發展(zhan)。
祝各(ge)位老(lao)板在2021年(nian)生(sheng)意興(xing)隆(long)，財源廣進！
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