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“民以食為(wei)天”，餐飲永遠都是一(yi)個朝陽行業，是解決民生問題的一(yi)個行業。
但是對(dui)于新手上路的餐飲小白來(lai)說卻顯得不那么友好。
特別是外賣行業，競爭激烈，同質化嚴重。目前主流的兩個外賣平臺是美團和餓了么外賣，想要經營好，除了看菜品，還需要用心運營和精心準備，俗話說得好：“工欲善(shan)其事，必先利其器”。
純外賣店可根據平臺配送規則盡量選擇靠近商住混合區，醫院、大型居民區、學校等人群聚集的地方。
外賣(mai)+堂食(shi)選擇天然的聚客點，如商貿中心、商場、大超市、車站、醫院、辦公樓，以及一些人流量大的街邊路口等。
選址真(zhen)的很(hen)重要，開純外賣店其實(shi)不比開一家實(shi)體店鋪便(bian)宜，一是(shi)因為(wei)純外賣店鋪越來(lai)
首先要確定自己做哪個品類，好的菜品自己會說話，菜品的多樣化和差異化才能滿足不同顧客的需求，菜品少會影響顧客復購。
比(bi)如(ru)煲(bao)仔飯這個品類(lei)，在北方，消(xiao)費(fei)者比(bi)較(jiao)陌生，受眾(zhong)比(bi)較(jiao)小。而面食(shi)的受眾(zhong)就相對寬泛些，在1000個消(xiao)費(fei)者中，接(jie)受面食(shi)作為(wei)主(zhu)食(shi)的大概就有600人(ren)，而接(jie)受煲(bao)仔飯作為(wei)主(zhu)食(shi)可(ke)能只有200人(ren)不到(dao)。
根據商圈(quan)人群不一樣(yang)，有針對性的選(xuan)擇(ze)和調整菜品。
在以白領為主的商圈，可適當減少菜品，用營養健康的商務套餐來吸引消費者，比如小碗菜，再搭配水果或者飲料，這樣的營養小資餐。
以住宅區為主的商圈，可以適當增加菜品，用有當地特色的美食來吸引消費者，例如我們并沒有去北京，但我們都知道北京烤鴨不錯，還有廣東的叉燒，新疆的手抓飯，山東的黃燜雞，四川的魚香肉絲、辣子雞，浙江的東坡肉等等...
以車站為主的商圈，可以做快餐或盒飯，再提供如芙蓉湯這樣的策略，來解決食量大的需求。
以醫院為主的商圈，用葷素搭配的營養餐，再搭配養生粥或者湯這樣的營銷策略來吸引顧客。
商家精心挑選熱門(men)品(pin)類，尋找一(yi)些有差異化的(de)爆款(kuan)菜品(pin)，更(geng)容易提高新老用戶的(de)下單轉換(huan)率。
確定了地址和品類之前，還需要花心思去了解平臺規則。除了每單平臺抽取的服務費外，還有店鋪做的各種活動也是商家需要承擔的，比如：新客立減、折扣商品、配送費等...所以需要好好計算成本，預計每月需要做到多少單量才能賺錢。
我們點外賣的時候，經常會看到店鋪菜品的標出的價格。一個是在折扣價格后面標出原價的小技巧，這樣可以刺激顧客下單，突顯優惠力度。另外一個是小數定價的小技巧，比如18.9和18元價格，大多用戶心理只看整數，往往會忽視后面的小數點。
價(jia)格是(shi)決定顧客選擇的重要因(yin)素，作為商家則需盡量控制成本(低價），降低損耗，性(xing)價比(bi)高的(de)低(di)價單始終占據很大(da)的(de)市場(chang)份額，外賣行業原本(ben)就(jiu)是(shi)薄利多銷(xiao)的，積少成多也是(shi)一(yi)筆大數字(zi)。
店鋪排名直接影響你店鋪的曝光機會，在外賣平臺上看見你的店鋪到進入你的店鋪瀏覽再到在你的店鋪下單，這整個過程是一個用戶人數逐漸遞減的的過程。想要獲得更多的進店率和成交量，則需提高店鋪曝光量。
店鋪星級決定平臺店鋪排名，銷量、活動力度、用戶評價、退單、復購等店鋪各種因素綜合決定店鋪的星級，所以各位老板想要店鋪獲得較高的排名，必須要根據服務質量、餐品的特征和優勢，從各個方面不斷的提升顧客的滿意度。可以優化店鋪的頁面吸引客戶點擊、增加優質點評、避免差評、滿減、好評領紅包，贈送小禮品等這樣的小技巧。
比如一個(ge)有滿(man)減(jian)(jian)（27減(jian)(jian)9）和一個(ge)沒有滿(man)減(jian)(jian)，顧(gu)客會(hui)點(dian)哪(na)一個(ge)？當然是點(dian)擊有滿(man)減(jian)(jian)的，所以有滿(man)減(jian)(jian)的會(hui)排(pai)在(zai)前面。
當然，如果店鋪主營品類定位比較精確，是用戶的偏好品類，在排名上也會優先展示出來。比如某些消費者搜索輕食，出來的不應該是沙縣小吃，所以主營輕食的商家都有優先展示。
做外賣，講(jiang)究的(de)就是(shi)效率，也是(shi)競爭致勝的(de)關鍵。商家(jia)出餐慢2分鐘，不僅(jin)外賣小(xiao)哥盯著(zhu)手機干著(zhu)急，顧(gu)客的(de)體驗也會降分(fen)，最壞的(de)結果就是顧客給差評。同(tong)時影響后續的(de)訂單，導致騎手催完(wan)顧客催，只會讓人(ren)手忙腳亂。
所以要優化出餐速度，簡化出餐流程，減少人工成本才是做外賣店以量取勝的生(sheng)財之道。
供(gong)應鏈(lian)逐漸發展完全的今天，月銷萬單的外(wai)賣(mai)店鋪(pu)皆具備(bei)烹飪(ren)簡單、出品標準化、出餐(can)快、口(kou)味穩定的特點。選擇合適的上(shang)游供(gong)應商，才(cai)有(you)助(zhu)于生存(cun)與(yu)發展。
祝(zhu)各位老板(ban)在(zai)2021年生意興隆，財源廣進(jin)！
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